黑蒜又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60~90 天后制成的食品，黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味。具有抗氧化、抗酸化的功效。黑蒜超高的营养价值以及“甜、软、糯”的口感正逐渐被人们认识和认可，正逐步走向百姓生活。食后无蒜臭，是普通大蒜所不具备的。 ![]()
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黑蒜的制作过程：
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黑蒜与鲜大蒜
黑蒜又名黑大蒜、发酵黑蒜、黑蒜头，是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵60~90 天，让其自然发酵制成的食品，它在保留生大蒜原有成份，对增强人体免疫力、恢复人体疲劳，保持人体健康起到巨大积极作用，而且味道酸甜，食后无蒜味，不上火，是速效性的保健食品。
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黑蒜的功效堪比冬虫夏草，你知道吗？
（一）黑蒜能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力，对预防心脑血管病有一定作用。
（二）黑蒜中的黑蒜糖、有机酸、氨基酸、维生素对大脑神经有兴奋作用，常食对神经衰弱和过度疲劳者也有益处。
（三）长期吸烟者可多吃黑蒜，黑蒜既可帮助肺部细胞排毒，又具有祛痰作用，可缓解吸烟引起的呼吸道发炎、痒痛等症状。
（四）而黑蒜汁对体弱的病人、血管硬化和肾炎病人的康复有辅助疗效。可以帮助器官植手术患者减少排异反应，促进早日康复。直接饮用黑蒜汁还有抗病毒的作用。想保持身材健美的人们应知晓的是，黑蒜是吃了不容易发胖的食品。女性每天食用十来颗含有大量维生素的新鲜黑蒜，既能达到减肥目的，又有益于心血管健康。
（五）黑蒜为营养食品，适合干虚弱体质者食用，能开胃增进食欲，并有补虚止呕、镇痛等功效。
（六）黑蒜的抗癌作用尤其明显。研究表明，在那些吃黑蒜多的人群中，癌症发病率也明显减少。这主要是因为它含有一种抗癌微量元素(锗元素)，可以防止健康细胞癌变，阻止癌细胞扩散。这种在黑蒜含量丰富的锗元素，是黑蒜中最主要的成分，是抗氧化的绝佳食物。特别有益于那些局部缺血性心脏病和动脉粥样硬化性心脏病患者的健康。而黑蒜颜色越呈黑色，对保护心脏作用更好。发酵后的黑蒜，其活性抗氧化剂多酚比生蒜足足提高了39倍。
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黑蒜是最好的抗癌食品。从古代埃及时起，大蒜即因是滋补强身和解除疲劳的特效食品而被推崇，在1990年美国国立癌症研究所发表的《DesignerFoodsProgram》中大蒜因预防癌症最有效而被列在48种常见的抗癌食品之首。同时，它可降低血液中的多余胆固醇及糖份，也可调整胃肠的蠕动。
黑蒜适用人群：
1、贫血、缺铁、缺钙者。
2、心血管及脑血管疾病者。
3、肝硬化、肝炎、肝指数过高、肝癌者。
4、癌症。
5、老人痴呆症、帕金森氏症等。
6、脑中风、耳中风等。
7、肾虚、体质虚弱、易疲累、精神不济者。
8、前列腺疾病者。
9、易感冒者。
10、为经期症状所苦者。
11、想常保年轻有活力者。
12、免疫力低下人群，增强免疫力
13、长久坐办公室，不运动人群。
14、处在亚健康人群。
15、便秘、腹泻。
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